Ve dnech 3. 10. – 6. 10. 2016 probíhal v ISŠ ve Slavkově u Brna kurz studené kuchyně pro žáky studijních a učebních gastronomických oborů.
Lektorem kurzu byl Mistr kuchař Vladimír Picka z kuchařského studia v Pelhřimově, držitel několika ocenění v tomto oboru. V průběhu kurzu žáci připravovali 80 druhů nejrůznějších výrobků studené kuchyně, například plněné sýry, rolády, pěny, aspiky a mnoho dalších zajímavých specialit, k nimž patří štrasburská kachna nebo dekorovaný humr. Při aranžování mís na rautový stůl se zúročí odborná a kreativní práce kuchaře. Závěrečná kompozice je vrcholem studené kuchyně a dává základ zážitkové gastronomii. Každý kurz je zakončen slavnostním rautem a předáním osvědčení o absolvování kurzu, které je podkladem pro vyšší hodnocení při výkonu kuchařského povolání. Absolvování kurzu je významným přínosem pro motivaci mladé kuchařské generace.
Mgr. Petra Horáková, ISŠ
